Velouté crémeux de topinambours, oignons et huile d’olive vegan au lait d’avoine

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 8-10 topinambours
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 CS d’huile d’olive pour la cuisson, 1 filet pour la décoration. J’ai utilisé l’huile d’olive aromatisé dont j’ai partagé la recette dans les idées « cadeaux de noël », si vous l’avez faite aussi, je vous conseille de l’utiliser, c’est excellent !
• 2 CS de vin blanc
• 500 ml d’eau
• 300 ml de lait d’avoine
• sel/ poivre
• une pincée de cumin

Épluchez et coupez l’oignon et les topinambours, hacher l’ail et mettre tout cela dans votre fait tout avec l’huile d’olive et le vin blanc. Faire dorer à feu moyen en remuant.

Une fois que les oignons sont tendres et presque transparents, ajouter l’eau, il faut qu’elle recouvre juste les morceaux de topinambours et oignons. Laisser cuire jusqu’à ce que les topinambours soient très tendre et l’eau à moitié évaporée.

Ajouter le lait d’avoine, sel, poivre, cumin, et mixer jusqu’à obtenir la texture désirée. Dans mon cas j’ai un blender qui fait mode « soupe » et m’a réchauffé la soupe avec un rendu vraiment lisse et crémeux.

Lorsque vous dressez, ajouter un tour de moulin de poivre (le poivre blanc est top pour ce plat) un filet d’huile d’olive aux herbes (ou non !) et un brin de persil ou de ciboulette ça en jette et c’est délicieux !

Bon appétit !